Мука для пиццы Molino Pagani (25кг)

Мука из мягких сортов пшеницы, приготовленная на мельнице Molino Pagani (dal 1803) Линейка EXACTA обладает большим ассортиментом. В нашем магазине вы можете приобрести муку для пиццы EXTRA 330W категория T2 Отличие этой муки от обычной является правильный помол и четкое соблюдение норм, под которые должна попадать мука для пиццы Сила муки измеряется с помощью аппарата alveografо, который изобрёл Марчел Чоппин в 1921 году. Для проведения измерений требуется натянуть на аппарат дрожжевое тесто (заготовленное в соответствующих пропорциях). В процессе аппарат начнет "вдувать" воздух в тесто, тем самым образовывая шар. Когда шар лопается процесс измерения заканчивается. В результате учитывают силу, затраченную на то, чтобы тесто лопнуло. Таблица силы муки (в линейке EXACTA) FORTE 680W ELASTICA 380W EXTRA 330W (В НАЛИЧИИ) MEDIA 280W NORMALE 210W PAGANELLA - Рецепт приготовление тосто из Муки Molino Pagani Тесто для неаполитанской пиццы с высоким бортиком ингредиенты на 1 кг муки: -620 гр воды (ВАЖНО: вода должна быть холодной, 5-6 градусов, можно положить лед) -2 гр дрожжей -30 гр соли мелкого помола -немного сахара, примерно 0,5 гр В приготовлении этого теста очень важна температура воды, надо следить чтобы к финальному этапу замешивая теста вода всегда была не выше 5-6 градусов! 1. В кухонный комбайн положить 1 кг муки 2. Включив 1-ую скорость, постепенно тонкой струйкой вливать 550гр воды в тесто. 3. Тем временем соединить 2гр дрожжей с сахаром в отдельной мисочке и залить небольшим количеством теплой воды. Дрожжи готовы к использованию когда образовалась пенка. 4. Когда мука полностью абсорбировала воду, в тесто добавляем дрожжи и 30 гр соли и переключаем комбайн на 2-ую скорость. 5. Отмеряем 60 гр воды и снова вмешиваем её в тесто тонкой струйкой. Затем повторяем этот процесс ещё один раз, добавляя последние 60 гр воды в тесто. 6. Важно, чтобы к этому шагу температура теста не превышала 25 градусов! 7. Готовое тесто перекладываем в другую емкость, закрываем его пленкой и оставляем на 30 минут (проверить, что пленка плотно закрывает миску и туда не попадает воздух) 8. Настоявшееся тесто кладем в холодильник на 16-20 часов при температуре 3-4 градуса. По прошествии дня выложить тесто на стол и разделить его на шарики, которые в следствии послужат основой для пиццы. Переложить их в контейнер, закрыть пищевой пленкой и положить в холодильник. 9. Тесто постоянно хранить в холодильнике, использовать его можно до двухтрех дней. 10. За час до приготовления вынуть тесто из холодильника и дать ему остыть до комнатной температуры. Тесто готово!